Selon le nombre de convives, vous pouvez remplacer le filet d'agneau par des côtelettes, une épaule ou même un gigot d'agneau.

Si vous optez pour des côteletes, saisissez-les à la poêle sans les faire cuire au four.

- Rendez-vous chez le boucher pour vous procurer du filet d'agneau. L'idéal est de lui demander de désosser un train de côtes dans le filet et de le ficeler tel un rôti.
2 - Préparer la marinade pour l'agneau : mélanger 3 gousses d'ail pilées avec le cumin, les sept épices, le romarin haché et le vinaigre balsamique.
3 - Enrober le filet d'agneau de marinade et laisser reposer quelques heures au frais. Il faudra le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire cuire.
4 - Rincer les lentilles et la frikeh et les laisser tremper dans l'eau bouillante 30 minutes.
5 - Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter ensuite l'ail haché, le faire revenir quelques minutes sans le laisser brûler.
6 - Ajouter le romarin frais hâché, le cumin, la noix de muscade, le poivre doux  et faire revenir avant d'ajouter le coulis de tomates.
7 - Ajouter enfin les lentilles et le blé vert (frikeh), mélanger puis ajouter 3/4 litre d'eau et laisser mijoter.
8 - Faire griller à sec dans une poêle les pignons, les amandes et les pistaches , les ajouter encore chauds à la frikeh.
9 - Surveiller la cuisson : les lentilles doivent être fondantes et la frikeh (blé vert) al-dente. Au besoin, rajouter de l'eau.
10 - Faire dorer le filet d'agneau dans une poêle sur toutes ses faces.
11 - Le mettre au four à 150°C pendant 30 minutes.
12 - Le sortir du four, le saler,  l'envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
13 - Faire chauffer la marinade de l'agneau, dès qu'elle commence à bouillir ajouter le vinaigre de vin rouge, laisser évaporer à feu vif.
14 - Servir les lentilles et la frikeh, déposer l'agneau découpé en tranches et napper avec la marinade.